Siguiendo la normativa del Plan de Desarrollo 2024 – 2030 y en concordancia con el sentido de pertenencia que el Ejecutivo Estatal a hecho de manifiesto, de fecha 23 de mayo del presente año el ICATEP entrego constancias de capacitación a cinco mujeres “Cocineras Tradicionales” quienes elaboraron el mole de caderas con su receta originaria, resaltando este icónico platillo como un referente más de la extensa gastronomía que distingue al Estado de Puebla.

El ICATEP continuará impulsando la profesionalización de saberes ancestrales mediante procesos de Evaluación y Capacitación, al hacer partícipe a quienes en su quehacer cotidiano elaboran diversos platillos endémicos, para que las generaciones futuras continúen con el legado de conocimientos culinarios conservando su preparación original.